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水野仁輔 カレーの奥義 プロ10人があかすテクニック

著者: 水野 仁輔   
出版社: NHK出版
レーベル:
価格: ¥1080  2016/06/01 18:08更新


発売日: 2016/05/20
Kindle版リリース日: 2016/05/31

商品の説明

カレーを極めたシェフ10人の技術と知見がここに!

インド料理・フレンチ・洋食など各分野で活躍しカレーを極めたシェフ達が、独自の技とこだわりを、カリ~番長・水野仁輔氏と対談形式で熱く語り合う。今まで語られなかったカレー作りの奥義を、経験に裏打ちされた実践的な情報とともに明らかにする、他に類を見ない一冊!(一部カラーページがあります)[内容]
奥義01 デリー 田中源吾 ―たまねぎの焙煎がカレーに及ぼす効果とは?
奥義02 ルー・ド・メール 鈴木正幸 ―ビーフカレーにおける牛肉のおいしさとは?
奥義03 サールナート 小松崎祐一 ―インド人が大切にしているエッセンスとは?
奥義04 レストラン吾妻 竹山正昭 ―カレー粉を焼いて生まれる切れ味とは?
奥義05 共栄堂 宮川泰久 ―変わらぬおいしさを維持する挑戦とは?
奥義06 ピキヌー 山口 茂 ―カレーに彩りを与える素材の風味とは?
奥義07 ラ・ファソン古賀 古賀義英 ―カレーのおいしさを支配するブイヨンとは?
奥義08 KALUTARA(カルータラ)  横田彰宏 ―シンプルな調理に宿るテクニックとは?
奥義09 ナイルレストラン ナイル善己 ―スパイスから生まれる香りを操る方法とは?
奥義10 新宿中村屋 二宮 健 ―おいしいカレーを生み出すメカニズムとは?

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